Wissenschaftler finden Zusammenhang zwischen dem Verzehr von verarbeitetem Fleisch und Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Tod

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Zusammenhang besteht mit verarbeitetem Fleisch, aber nicht mit unverarbeitetem roten Fleisch oder Geflügel.

Eine globale Studie unter der Leitung von Hamilton-Wissenschaftlern hat einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von verarbeitetem Fleisch und einem höheren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen festgestellt.

Die gleiche Studie fand nicht den gleichen Zusammenhang mit unverarbeitetem rotem Fleisch oder Geflügel.

Die Informationen stammen aus den Ernährungsgewohnheiten und Gesundheitsergebnissen von 134.297 Menschen aus 21 Ländern auf fünf Kontinenten, die von den Forschern hinsichtlich des Fleischkonsums und der Herz-Kreislauf-Erkrankungen verfolgt wurden.

Nachdem die Forscher die Teilnehmer fast ein Jahrzehnt lang verfolgt hatten, fanden sie heraus, dass der Verzehr von 150 Gramm oder mehr verarbeitetem Fleisch pro Woche mit einem 46 Prozent höheren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und einem 51 Prozent höheren Sterberisiko verbunden war als bei denjenigen, die kein verarbeitetes Fleisch aßen.

Die Forscher fanden jedoch auch heraus, dass ein moderater Konsum von nicht verarbeiteten Fleischsorten einen neutralen Effekt auf die Gesundheit hatte.

“Die Beweise für einen Zusammenhang zwischen Fleischkonsum und Herz-Kreislauf-Erkrankungen sind widersprüchlich.

Wir wollten daher die Assoziationen zwischen der Aufnahme von unverarbeitetem rotem Fleisch, Geflügel und verarbeitetem Fleisch mit den wichtigsten kardiovaskulären Krankheitsereignissen und der Sterblichkeit besser verstehen”, sagte Romaina Iqbal, Erstautorin der Studie und außerordentliche Professorin an der Aga Khan University in Karachi, Pakistan.

“Die Gesamtheit der verfügbaren Daten deutet darauf hin, dass der Verzehr einer bescheidenen Menge an unverarbeitetem Fleisch als Teil eines gesunden Ernährungsmusters wahrscheinlich nicht schädlich ist”, sagte Mahshid Dehghan, Studienleiter des Population Health Research Institute (PHRI) der McMaster University und Hamilton Health Sciences.

Die Prospective Urban Rural Epidemiology (PURE)-Studie wurde 2003 ins Leben gerufen und ist die erste multinationale Studie, die Informationen über den Zusammenhang zwischen der Aufnahme von unverarbeitetem und verarbeitetem Fleisch und den gesundheitlichen Folgen in Ländern mit niedrigem, mittlerem und hohem Einkommen liefert.

“Die PURE-Studie untersucht wesentlich vielfältigere Populationen und breitere Ernährungsmuster, was es uns ermöglicht, neue Erkenntnisse zu liefern, die zwischen den Auswirkungen von verarbeitetem und unverarbeitetem Fleisch unterscheiden”, sagte der leitende Autor Salim Yusuf, geschäftsführender Direktor des PHRI.

Die Ernährungsgewohnheiten der Teilnehmer wurden mit Hilfe von Fragebögen zur Häufigkeit von Nahrungsmitteln erfasst, während gleichzeitig Daten zu ihrer Sterblichkeit und den wichtigsten kardiovaskulären Ereignissen gesammelt wurden.

Auf diese Weise konnten die Forscher die Zusammenhänge zwischen Fleischkonsum und kardiovaskulären Ereignissen sowie der Sterblichkeit ermitteln.

Die Autoren sind der Meinung, dass zusätzliche Forschung das derzeitige Verständnis der Beziehung zwischen Fleischkonsum und gesundheitlichen Folgen verbessern könnte.

So ist beispielsweise unklar, was die Studienteilnehmer mit geringerem Fleischkonsum anstelle von Fleisch aßen und ob sich die Qualität dieser Lebensmittel zwischen den Ländern unterschied.

Nicht-Fleisch-Nahrungsersatzprodukte könnten bei der weiteren Interpretation der Zusammenhänge zwischen Fleischkonsum und gesundheitlichen Folgen von Bedeutung sein. Nichtsdestotrotz glauben die Autoren der Studie, dass ihre Ergebnisse “darauf hinweisen, dass eine Begrenzung der Aufnahme von verarbeitetem Fleisch gefördert werden sollte.”

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